Le risotto milanais, c’est un plat qui ne laisse personne indifférent. Même ceux qui prétendent ne pas aimer le riz finissent par se resservir. Ce classique italien, tout doré grâce au safran, demande un peu de patience et pas mal d’attention, mais le résultat vaut largement l’effort. Si vous avez déjà goûté un vrai risotto milanais dans un bon restaurant, vous savez à quel point cette onctuosité et ce parfum unique peuvent marquer un repas. Aujourd’hui, je vous propose de percer les secrets de ce plat, pour que votre risotto soit aussi réussi qu’à Milan.
Principaux points Ă retenir
- Le choix du riz est déterminant : optez pour un riz rond et riche en amidon, comme l’Arborio ou le Carnaroli, pour obtenir la texture parfaite du risotto milanais.
- Le bouillon doit rester chaud et être ajouté petit à petit, sans jamais noyer le riz ; la patience et le geste régulier sont vos meilleurs alliés.
- Pour sublimer le risotto milanais, n’oubliez pas le parmesan fraîchement râpé et choisissez un vin blanc sec italien pour accompagner ce plat emblématique.
Le Secret Du Risotto Milanais : Plus Jaune Que Le Soleil !
Laissez-moi vous transporter à Milan, là où le risotto ne se contente pas d’être crémeux : il se pare d’or liquide, celui du safran ! On pourrait presque croire qu’une lampe torche s’est glissée dans l’assiette, tant ce plat illumine la table. Mais attention, nulle magie là -dedans, juste un art maîtrisé, hérité des siècles passés.
Saveur, couleur et ce parfum qu’on reconnaîtrait dans un embouteillage milanais : le risotto au safran n’a pas besoin de faire son intéressant pour briller.
Difficulté de la recette
- Niveau : Intermédiaire (idéal pour impressionner vos amis, moins pour un mercredi soir fatigué)
- Temps : 45 minutes
- Savoir patienter en remuant n’est pas optionnel.
L'Histoire Du Plat
Le risotto milanais, ou risotto alla milanese pour faire impression, aurait vu le jour au XVIe siècle, grâce à un maître verrier qui adorait le safran, au point d’en glisser partout — même dans ses vitraux et, un jour, dans le riz du mariage de sa fille. Succès immédiat ! Depuis, cette spécialité a conquis l’Italie puis la planète entière. Aujourd’hui, il bénéficie d’une réputation d’élégance sans tomber dans les excès du bling-bling — c’est un plat humble, quoiqu’un peu prétentieux sur la couleur. Qui dirait non à un peu de soleil dans l’assiette ?
Ingrédients (pour 4 personnes)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Riz Arborio ou Carnaroli | 320 g |
| Bouillon de bœuf | 1 litre |
| Safran en pistils | 1 bonne pincée |
| Oignon | 1 petit |
| Beurre | 60 g |
| Parmesan râpé | 60 g |
| Vin blanc sec | 10 cl |
| Huile d’olive | 2 c. à soupe |
| Sel, poivre | À volonté |
Pourquoi Le Safran Est Le Meilleur Ami Du Riz
Le safran, c’est un peu l’épice qui claque la bise à tout le monde dans la cuisine. Sa couleur jaune et son parfum unique élèvent le risotto classique au rang de star. On en met juste assez pour colorer et parfumer : jamais de la poudre, toujours des pistils réhydratés dans un peu de bouillon chaud. Trop, ça vire au savon ; pas assez, ça fait pâle figure — c’est tout un art ! C’est justement ce petit détail précieux qui distingue un risotto digne d’une trattoria lombarde d’un simple riz au lait salé. Pour varier, les plus curieux iront voir vers d’autres versions un peu folles, comme un risotto à la courge proposé en automne, mais pour Milan, rien ne remplace ce jaune safrané.
Le Choix Du Riz : Rondouillard Et Fier De L’Être
Dans la grande famille des riz, oubliez tout ce qui est long, léger ou vapeur. Ici, seul un riz rond et un peu dodu fait l’affaire : l’Arborio ou, encore mieux, le Carnaroli. Son super-pouvoir ? Il boit le bouillon sans se transformer en bouillie informe ! Amidon à gogo, grains fondants mais pas mous : c’est la base. Oui, ça colle un peu aux dents, mais c’est pour mieux se faire remarquer.
Les points essentiels :
- Riz italien, jamais de riz à sushi (pitié !)
- Beaucoup d’amidon, c’est ce qui le rend crémeux
- Respecter les temps de cuisson, même si vous êtes affamé
Tableau Recette : Étapes Principales
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Faire chauffer le bouillon et infuser le safran dedans |
| 2 | Faire revenir l’oignon émincé dans le beurre et l’huile |
| 3 | Verser le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide |
| 4 | DĂ©glacer avec le vin blanc, laisser Ă©vaporer |
| 5 | Ajouter le bouillon chaud louche après louche, tout en remuant |
| 6 | Incorporer le safran Ă mi-cuisson |
| 7 | Cuire jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais al dente |
| 8 | Hors du feu, ajouter beurre et parmesan, mélanger énergiquement |
Référence d’un livre de cuisine
Pour approfondir la magie du risotto, jetez un œil à « Les Recettes Italiennes de la Nonna » de Louisa Testa — une vraie bible pour tous les amoureux de la cuisine de la Botte !
Et voilà : une fois que vous aurez dompté ce soleil lombard, difficile de revenir à un simple riz blanc. D’ailleurs, ce plat s’accorde si bien avec un verre de vin blanc, mais ça, c’est pour plus tard !
À Table, Les Gourmands ! Les Astuces Pour Un Risotto Milanese Crémeux
Difficulté de la recette : Intermédiaire (mais une cuillère et un peu de patience, c’est tout ce qu’il vous faudra pour réussir !)
Ah, le risotto à la milanaise… Autrefois, c’était le plat de fête des Lombards, une tradition qui sent bon l’éclat doré du safran et la générosité familiale. On raconte qu’un apprenti verrier distrait, amoureux de couleurs, aurait lancé un peu de safran dans son riz lors d’un banquet — un accident tout droit sorti d’une fable qui a donné naissance à l’un des plats italiens les plus emblématiques. Depuis, la recette a voyagé de trattoria en trattoria, conquérant les palais comme une simple mélodie italienne, inoubliable et réconfortante.
Remuer, Remuer, Et Encore Remuer !
Passons à la partie physique du programme : le risotto, c’est un peu la gym des bras. Pas question de lâcher votre cuillère !
- Remuez sans relâche. C’est la clé pour libérer l’amidon et laisser la magie crémeuse opérer.
- Goûtez souvent, sinon gare au riz collant ou trop ferme !
- Ajoutez le bouillon petit à petit. Si vous versez tout d’un coup, votre risotto aura la texture d’une soupe, et ce n’est pas le but.
La patience, c’est le secret. On n’improvise pas un risotto milanese, on le cajole, on le surveille… et surtout, on ne quitte pas la casserole des yeux !
Le Bouillon : Pas Juste Un DĂ©tail Pour Se La Raconter
Le bouillon a tout du comparse discret, mais en vrai, il porte la recette tout du long. Un bouillon de viande corsé ou, pour les végétariens de passage, un bon bouillon de légumes, fera toute la différence. Ne servez pas un risotto fade à vos convives, et chauffez bien votre bouillon avant d’en verser — froid, il stoppe la cuisson. En plus, une petite astuce trouvée récemment : laissez votre risotto reposer 4 ou 5 minutes hors du feu, sous couvercle, pour renforcer la texture crémeuse après cuisson, repose attendue.
Tableau des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Riz Arborio ou Carnaroli | 320 g |
| Bouillon de volaille | 1 L |
| Oignon jaune | 1 |
| Safran | 1/2 c. à café (pistils) |
| Vin blanc sec | 10 cl |
| Beurre | 50 g |
| Parmesan râpé | 80 g (ou plus, personne ne juge) |
| Huile d’olive | 2 c. à soupe |
| Sel, poivre | Au goût |
Tableau des Étapes de la Recette
| Étape | Action |
|---|---|
| 1 | Faire fondre l’oignon haché dans l’huile, sans colorer. |
| 2 | Ajouter le riz, remuer jusqu’à ce qu’il devienne nacré. |
| 3 | Verser le vin blanc. Laisser Ă©vaporer en remuant. |
| 4 | Ajouter le safran infusé dans un peu de bouillon chaud. |
| 5 | Incorporer le bouillon chaud, louche après louche, en remuant sans cesse. |
| 6 | Lorsque le riz est cuit (18-20 min), stopper la cuisson. Ajouter beurre et parmesan. |
| 7 | MĂ©langer vivement, couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir. |
Si l’envie vous prend de devenir le roi de la cuillère en bois et de couronner votre table d’un risotto doré, n’oubliez pas : on ne triche jamais avec la patience et le safran.
Référence gourmande : Pour aller encore plus loin, consultez “The Silver Spoon” (Phaidon), la bible incontournable de la cuisine italienne. Votre tablier ne vous dira jamais merci, mais votre famille, oui.
Accords Imparables : Risotto Milanais, Vino Et Bonne Humeur
Niveau de difficulté de la recette : Facile à moyen (Avec un peu de patience et une cuillère en bois, vous y arriverez !)
Petite histoire du risotto milanais
On raconte que le risotto alla Milanese aurait vu le jour au XVIe siècle, sous l’œil vif et malicieux d’apprenti verrier qui, par jeu (ou par sabotage ?), mit du safran dans le riz d’un banquet nuptial. Depuis, ce plat jaune comme l’or illumine les tables milanaises et réchauffe les cœurs. Inspiré par la vie lombarde, on le trouvait à chaque fête de famille, accompagné de bonne humeur et, évidemment, de grandes tablées placées sous le signe de la convivialité italienne.
Tableau des ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Riz Carnaroli/Arborio | 320 g |
| Bouillon de volaille | 1 litre |
| Oignon | 1 petit |
| Safran | 0,2 g (1 dose) |
| Vin blanc sec | 10 cl |
| Beurre | 50 g |
| Parmesan râpé | 70 g (ou +...) |
| Huile d’olive | 1 c. à soupe |
| Sel | À ajuster |
| Poivre | Selon goût |
Tableau des Ă©tapes de la recette
| Étape | Action |
|---|---|
| 1. Préparer le bouillon | Faites chauffer et maintenez-le à frémissement. |
| 2. Faire suer l’oignon | Dans l’huile, faites revenir doucement l’oignon haché. |
| 3. Ajouter le riz | Incorporez le riz, nacrez-le (1-2 min), il doit devenir translucide. |
| 4. DĂ©glacer au vin | Versez le vin et laissez Ă©vaporer en remuant. |
| 5. Ajouter le bouillon | Ajoutez louche par louche, le riz doit rester al dente. |
| 6. Intégrer le safran | Dissolvez le safran dans un peu de bouillon, puis ajoutez au riz. |
| 7. Finir au beurre | Hors du feu, incorporez beurre et parmesan. Remuez, laissez reposer. |
| 8. Servir chaud | Accompagnez de parmesan, et servez aussitĂ´t ! |
Mettez-vous la pression si vous voulez, mais personne n’a raté un riz jaune devant un verre de vin blanc et une tablée joyeuse. L’important, c’est d’en profiter !
Le Parmesan, Ça Se Compte En Tas, Pas En Grammes
Oublions la balance. Le parmesan, c’est une histoire de générosité (et de consensus familial). Un risotto Milanese sans montagne de parmigiano, c’est comme un pique-nique sous la pluie. Alors, râpez, saupoudrez, versez directement sur la table selon la faim et la gourmandise.
- Adaptez à chacun : l’enfant parmesanophobe, le vieil oncle parmesan addict…
- Ne râpez qu’au dernier moment, ça embaume toute la pièce.
- Et tant pis si le chat tente l’intrusion.
Et Si On Testait Un Accord Vin Qui Chante ?
Pour sublimer ce plat, rien de mieux qu’un vin italien à la hauteur :
- Un Pinot Grigio ou un Verdicchio : ces blancs secs rendent hommage au safran et n'Ă©crasent pas la douceur du riz.
- Pour ceux qui osent, un Lambrusco frais (oui, le rouge pétillant !) se la joue compagnon décontracté, prêt à faire danser les papilles.
- Enfin, si le cœur guide le choix, essayez un Barbera léger : il transformera le dîner en véritable fête improvisée.
Qu’importe le flacon, tant qu’il accompagne une table haute en couleurs – et en volume sonore !
Reference de Livre de cuisine
Pour les plus studieux, le livre incontournable :
"La Cuisine de l’Italie du Nord" de Marcella Hazan, Éditions La Table Ronde.
En conclusion : le risotto milanais, un rayon de soleil couché dans l’assiette, à arroser de parmesan en pagaille et toujours – toujours ! – à servir avec le sourire et un verre (ou deux) de quelque chose qui vient du Piémont. Buon appetito à tous les épicuriens !
Le risotto milanais, c’est simple, bon et encore meilleur avec un verre de vin. Il suffit de quelques ingrédients, un peu de patience, et vous obtenez un plat qui fait sourire tout le monde. Pour plus de recettes faciles et d’idées pour vos repas, venez jeter un œil sur Foodcloser, votre nouveau rendez-vous gourmand !
## Conclusion : Le Risotto Milanese, c’est tout un poème (et un peu de sport aussi)
Voilà , on y est. Si vous avez suivi toutes les étapes, félicitations, vous êtes maintenant prêt à affronter la nonna italienne du quartier sans rougir. Le risotto milanese, c’est un peu comme une déclaration d’amour : il faut du temps, de la patience, et surtout, accepter d’avoir du riz collé partout (y compris sur le pull préféré). Le safran, lui, fait son show, et transforme un simple plat de riz en une star de la table. Alors, la prochaine fois qu’on vous demande ce que vous savez cuisiner, n’hésitez pas à répondre fièrement : « Un risotto milanese, signore ! » Et si jamais c’est raté ? Eh bien, dites que c’est une version déstructurée, ça marche toujours. Buon appetito et à vos casseroles !
Foire Aux Questions
Le risotto milanais est-il difficile à préparer à la maison ?
Non, le risotto milanais n'est pas compliqué à faire chez soi. Il suffit de suivre les étapes avec soin : choisir un bon riz rond, utiliser du bouillon chaud et ajouter le safran au bon moment. Il faut surtout être patient et remuer régulièrement pour obtenir une texture crémeuse.
Peut-on remplacer le safran dans le risotto milanais ?
Le safran donne au risotto milanais sa couleur jaune unique et son goût spécial. Il est difficile de le remplacer. On peut essayer le curcuma pour la couleur, mais le goût ne sera pas le même. Pour un vrai risotto milanais, il vaut mieux utiliser du safran, même en petite quantité.
Quel vin servir avec un risotto milanais ?
Un vin blanc sec et léger accompagne très bien le risotto milanais. Par exemple, un Pinot Grigio ou un Soave d’Italie sont de bons choix. Pour ceux qui préfèrent le rouge, un vin peu tannique comme un Chianti léger peut aussi convenir.